DESSERTS

Carrot cake

Ingrédients (8 personnes)

• 4 œufs
• 140g de sucre cassonade
• 275g de carottes râpées
• 150g de poudre d'amandes
• 50g de poudre de noisettes
• 30g d'écorces d'oranges
• 80g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à c de cannelle en poudre
• Gingembre frais

• Préparation

  Lire la recette

  Étape 1 :Epluchez les carottes et râpez-les. Réservez.

  Étape 2 :Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs.

  Étape 3 :Ajoutez le sucre dans les jaunes d'oeufs et faites blanchir au fouet. Ajoutez la cannelle, les zestes de citron, le gingembre en poudre ou frais râpé.

  Étape 4 :Ajoutez la levure, la farine, la poudre de noisette et la poudre d'amande et les écorces d'oranges. Mélangez.

  Étape 5 :Ajoutez les carottes râpées.

  Étape 6 :Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange, délicatement et à la spatule.

  Étape 7 :Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

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  Panacotta à la vanille et espuma de myrtille

  Temps de préparation: 30 minutes

  Temps de cuisson: 5 minutes

  Difficulté: Facile

  Ingrédients (8 personnes):
  

  Pour la panacotta: 80cl. de crème fleurette entière, 50cl de lait entier, 4gr. d'agar-agar, 100gr. de sucre en poudre, de la vanille liquide.
  Espuma: 300gr. de coulis de myrtilles, 3 feuille de gélatine, un siphon.

  Préparation:
  

  PANACOTTA
  1. Mettez à bouillir la crème, le lait et le sucre.
  Ajoutez l'agar-agar délayé dans un peu de lait, laissez bouillir quelques minutes pour l'activer.
  2. Hors du feu, ajoutez la vanille. Laissez un peu refroidir et verser dans des verrines.
  3. Réservez au frigo pendant plusieurs heures, le temps que le mélange prenne.
  ESPUMA
  1. Prendre le coulis déjà tout prêt, y ajouter les feuille de gélatine ramollie à l'eau froide puis fondue dans un peu de jus de citron.
  2. Dans un siphon, versez le coulis, visser une cartouche de gaz et agiter le tout. Mettre au frigo tête en bas, pendant plusieurs heures avant de servir.
  3. Au moment de servir, mettez un peu d'espuma sur les panacottas.
  

   

  NOTE : pour donner du "style" a votre panacotta (comme sur la photos), je vous conseille de les faire "prendre" en biais.

  
  Source: Recette de Panacotta à la vanille et espuma de myrtille (www.lesfoodies.com)

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    Pavlova aux noix
  
  
  Ingrédients:
  3 Blancs d’oeufs
  90g de noix pelées
  125g de Framboises fraîches
  Pour la décoration:
  200ml de crème liquide
  2c.à.soupe de sucre glace
  
  Instructions
  Préchauffer le four à 180°c
  2. Cheminer deux moules de 20cm de diamètre de papier sulfurisé ( moi j'ai utilisé en version individuelle).
  3. Mixer les noix au robot jusqu'à l'obtention d'une poudre.
  4. Battre les blancs en neige
  5. Ajouter 2c.à soupe de sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre s'incorpore bien.
  6. Ajouter la poudre de noix et mélanger avec une maryse.
  7. Répartir la préparation dans les deux moules.Faire cuire au four 30 à 35mn .
  8. Éteindre le four et laisser refroidir avec la porte ouverte.
  9. Démouler délicatement.
  10. Battre la crème bien froide avec le reste de sucre glace.
  11. Incorporer les framboises grossièrement coupées.
  12. Disposer une meringue aux noix sur le plat de service
  13. Recouvrir avec la crème fouettée aux framboises.
  14. Déposer l'autre meringue aux noix .
  15. Décorer de framboises entières et saupoudrer de sucre glace.
  
  

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  Pavlova au chocolat et aux fruits
  
  Ma meilleure recette de meringues en dessert. Rien n'égale ce mélange de consistance à chaque bouchée entre le craquant de la meringue à l'extérieur, le fondant au chocolat à l'intérieur avec ses pépites de chocolat noir adoucit par la crème fouetté et les fruits qui apportent de la fraîcheur... Juste excellent
  
  

  Ingrédients

  • 6 blancs d’œufs
  • 300g de sucre
  • 3 c à s de cacao tamisé
  • 1 c à c de vinaigre balsamique blanc
  • 50g de chocolat noir en pépites ou coupé en éclats grossiers au couteau
  • ½ litre de crème fleurette entière
  • 500g de fruits de saison ou surgelés décongelés au choix
  • 3 c à s de chocolat râpé pour décorer

  Préparation
  

  
  

  Étape 1

  
  Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer en battant peu à peu le sucre puis, toujours en battant mettre le vinaigre et le cacao.
  
  

  Étape 2

  
  Couper le chocolat noir en pépites et les incorporer délicatement en soulevant avec une spatule en silicone. Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la meringue en créant des bords plus haut.
  
  

  Étape 3

  
  Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Enfourner en baissant le four à 150° puis laisser cuire pendant 1heure 15 minutes.
  
  

  Étape 4

  
  Laisser refroidir entièrement la Pavlova sur la feuille de cuisson avant de la déplacer dans un grand plat, elle va se boursoufler et craqueler, c'est normal ! Monter la crème fleurette au batteur électrique et garnir le dessus avec des fruits. Saupoudrer de copeaux de chocolat et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  
  Pour le cacao, prendre du cacao amer style Nestlé ou Van Houghten, si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc remplacez-le par du jus de citron ( tous ces produits sont en grandes surfaces). N'essayez pas de bouger votre Pavlova si elle n'est pas froide sinon elle va se casser. En refroidissant elle se décolle toute seule du papier cuisson en un bloc.

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  Pavlova au chocolat et aux fruits
  
  
  

  Ma meilleure recette de meringues en dessert. Rien n'égale ce mélange de consistance à chaque bouchée entre le craquant de la meringue à l'extérieur, le fondant au chocolat à l'intérieur avec ses pépites de chocolat noir adoucit par la crème fouetté et les fruits qui apportent de la fraîcheur... Juste excellent
  
  
  

  Ingrédients

  • 6 blancs d’œufs
  • 300g de sucre
  • 3 c à s de cacao tamisé
  • 1 c à c de vinaigre balsamique blanc
  • 50g de chocolat noir en pépites ou coupé en éclats grossiers au couteau
  • ½ litre de crème fleurette entière
  • 500g de fruits de saison ou surgelés décongelés au choix
  • 3 c à s de chocolat râpé pour décorer

  Préparation
  

  
  

  Étape 1

  
  Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer en battant peu à peu le sucre puis, toujours en battant mettre le vinaigre et le cacao.
  
  

  Étape 2

  
  Couper le chocolat noir en pépites et les incorporer délicatement en soulevant avec une spatule en silicone. Mettre du papier cuisson sur une plaque et verser la meringue en créant des bords plus haut.
  
  

  Étape 3

  
  Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Enfourner en baissant le four à 150° puis laisser cuire pendant 1heure 15 minutes.
  
  

  Étape 4

  
  Laisser refroidir entièrement la Pavlova sur la feuille de cuisson avant de la déplacer dans un grand plat, elle va se boursoufler et craqueler, c'est normal ! Monter la crème fleurette au batteur électrique et garnir le dessus avec des fruits. Saupoudrer de copeaux de chocolat et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  
  
  
  

  Pour le cacao, prendre du cacao amer style Nestlé ou Van Houghten, si vous n'avez pas de vinaigre balsamique blanc remplacez-le par du jus de citron ( tous ces produits sont en grandes surfaces). N'essayez pas de bouger votre Pavlova si elle n'est pas froide sinon elle va se casser. En refroidissant elle se décolle toute seule du papier cuisson en un bloc.
  
  
  

  
  

  
  
  
  

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  ROULE FAÇON JAPONAISE CHOCOLAT ORANGE
  
  Le crémeux Manjari à l'orange:
  pour la crème anglaise de base :
  100g de lait entier,
  100g de crème fleurette 35%MG,
  40g de jaunes d'œufs,
  20g de sucre semoule.
  
  Pour le crémeux :
  83g de Manjari(chocolat noir)
   le zeste  d'une orange non traitée,
  2gouttes d'huile essentielle bio d'orange  givrée
  ou 1 ou 2 pressions de Brum mandarine
  .
  La  crème  anglaise  de  base
  :  mélanger  les  jaunes  d'œufs sans  les  blanchir avec  le  sucre.  Porter  à  ébullition  le  lait  et  la  crème  et  en verser  une  partie  sur  le  mélange  jaunes  +  sucre.
   Reverser  le  tout dans   la   casserole   et cuire   à   la   nappe à   82/84°.   Passer   au   chinois   et   utiliser   de   suite.
  Fondre le chocolat au bain-marie et émulsionner à la maryse comme pour une ganache afin d'obtenir
  une texture lisse brillante et élastique. Ajouter le zeste d'orange, 2 gouttes d'huile essentielle orange givrée  ou  une à  deux pressions  de  Brum  mandarine
  .
  Filmer  et laisser cristalliser au  réfrigérateur pendant la préparation du biscuit.
  Le biscuit pâte à choux:
  15g de lait,
  50g de beurre,
  70g de farine T55,
  35g de pâte de pistache,
  100g d'œufs entiers,
  80g   de   jaunes   d'œufs,
  150g   de   blancs   d'œufs, 
   40g   de   sucre   en   poudre.
  Dans  une  casserole  fondre  doucement  le  beurre  avec  le  lait.  Augmenter  le  feu.  Quand  le  mélange est juste à ébullition ajouter en 1 fois et hors du feu la farine tamisée, mélanger bien, ajouter la pâte de pistache puis remettre peu de temps sur le feu pour dessécher classiquement le pâton. Mélanger les œufsentiers avec les jaunes.
  Refroidir un peu le pâton dans la cuve du robot
  -mais vous pouvez tout aussi bien le faire à la main
  -et incorporer petit à petit les œufs comme pour une pâte à choux normale afin d'obtenir une pâte bien homogène. Monter progressivement les blancs en neige au bec d'oiseau
  en ajoutant le  sucre petit à petit. Ajouter intimement un peu de  blancs montés à la pâte à choux   puis  incorporer  le  reste   délicatement  à  la  maryse.  Étaler  régulièrement  le  biscuit  sur vos flexipats ou  à  défaut  sur  un tapis  silicone voire  sur  une feuille  de  papier  cuisson .
   Préchauffer  le  four à 200° enfourner en baissant la température à 170° et laisser cuire 8min.
  Sortir du four et laisser refroidir.
  La  chantilly  à  la  vanille:
   300g  de  crème  fleurette  35%MG,
  30g  de  mascarpone,
  30g de miel,
    les graines d'une demie-gousse de vanille
  .
  Mélanger la crème  le mascarpone  le miel et  les graines  de vanille dans la cuve du robot et fouetter
  progressivement  pour  obtenir  une chantilly  pas  trop  ferme,
  en  réserver  une  moitié,  mettre  l'autre dans une poche munie d'une douille à St -Honorépour la finition.
  La finition:
  décoller délicatement les biscuits pâte à choux du tapis silicone, du flexipat ou du papier cuisson. 
  taler  le  crémeux  au  chocolat  sur  toute  la  surface,  recouvrir  les  7/8ème  de  chantilly,
  en laissant  un  espace  suffisant  pour  que rien  ne  puisse  s'échapper  en  roulant le  biscuit.
  Rouler délicatement  le  biscuit  sur  lui -même  en  serrant  bien.  Réserver  au  moins  3  heures  au  réfrigérateur avant la dégustation.
  Parer les extrémités pour parfaire la finition. Décorer le dessus du roulé avec la crème  réservée  dans  la  poche,  ajouter  quelques  zestes  d'orange,  de  citron  vert  pour  la  couleur,
  des perles craquantes
  .
  

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  Tarte martiniquaise

  1 pâte brisée

  40cl de lait de coco

  75g de cassonade

  3 œufs

  12g de noix de coco en poudre

  3 cl de crème

  3cl de rhum

  Garniture :

  30g de copeaux de noix de coco

  1 cuillèree à soupe de sucre glace

  Chauffer le lait de coco et la cassonade

  Battez les œufs dans un saladier avec la poudre de noix de coco

  Versez ce mélange dans la casserole et laisser épaissir 5mn sur le feu en remuant doucement puis ajouter le rhum

  Piquer la pâte avec une fourchette et versez la préparation dedans

  Enfourner pendant 35 min.

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  Bûche semi-glacée à la noisette

  

  POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 15 MN CONGÉLATION : 8 H

  Le biscuit : 

   2 oeufs+ 2 blancs 

  60 g de poudre de noisette 

  20 g de cacao 

  70 g de sucre glace 

  30 g de farine

  20 g de beurre + pour le moule. 

  La crème :

  120 g de noisettes pelées 

  130 g de chocolat noir 

  2 blancs d’oeufs 

  120 g de sucre 

  10 cl de crème liquide 

  70 g de mascarpone. 

  Le décor : 

  framboises sucre glace.

  
  

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.

  
  

  Le biscuit : mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, le cacao. Incorporer les oeufs entiers, puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, les incorporer délicatement. Étaler sur la plaque, lisser et cuire 10 mn au four. Démouler et enrouler avec le papier. Laisser refroidir.

  
  

  La crème : griller les noisettes à sec, puis les hacher grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir le tout. 

  Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Réserver. 

  Fouetter la crème et le mascarpone en chantilly ferme. 

  Incorporer le chocolat fondu aux blancs en neige, puis ajouter la chantilly au mascarpone et 70 g de noisettes hachées.

  Dérouler le biscuit, étaler la crème au chocolat au centre et rouler. 

  Envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur 8 h. 

  
  

  Sortir la bûche 30 mn avant le service. 

  Décorer de framboises et des noisettes grillées restantes, servir parsemé de sucre glace.

  
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  Gâteau à la farine de noisette

   Cette recette à base de farine de noisette vous surprendra, elle est vraiment exceptionnelle ! Gâteau ou petits gâteaux ou bien encore cake à  la farine de noisette, on lui donnera le nom que l'on veut. Pour pouvoir apprécier cette recette parfaitement, je conseille d'utiliser des petits moules en papier sulfurisé individuel, idéal pour un goûter ou un thé mais aussi au petit déjeuner. La farine de noisette est 100% composée de noisettes, sinon c'est de la farine aux noisettes. Elle est de moins en moins difficile à trouver (Super U par exemple) et coûte environ 3 à 5 euros aux 500 g. Elle est chère certes mais la quantité par recette est assez réduite donc le produit permet de faire plusieurs recettes. La farine est obtenue après extraction de l'huile des noisettes... huile que l'on pourra retrouver dans certaines autres recettes comme la pâte à tartiner. Le moulin de la forge à Rancogne (16, Charente) produit entre autres une excellente farine de noisette (mais leur boutique internet n'est hélas pas fonctionnelle).
  
  Pour un gâteau (cake) ou 25 à 30 petits gâteaux
  Temps de préparation : 10 mn
  Temps de cuisson : 15 mn pour les moules individuels - 25 mn pour un grand moule
  
  
  

  Ingrédients

  • 80 g de farine de noisette
  • 210 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 paquet de levure chimique

  
  
  
  

  Préparation

  
  

  • Mélangez les farines, le sucre et la levure chimique à la spatule
  • Battez légèrement les oeufs entiers dans un bol et ajoutez-les à la préparation avec le lait au batteur électrique ou au fouet.
  • Faîtes fondre le beurre dans un petit bol en petits morceaux au micro ondes
  • Ajoutez le à la pâte
  • Préchauffez le four à 180° (th 6)
  • Déposez une grosse cuillère à soupe dans les petits moules en papier sulfurisé (70mmx75) - Prévoir en 2 cuissons selon la taille du four
  • Faîtes cuire pendant 10 à 15 mn en surveillant la cuisson.
  • Sortez du four laissez refroidir 5 mn avant de réserver ou de déguster.

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  La Meilleure Brioche du Monde

  recette Chef Yves Thuriès

  Ingrédients :

  • 500 g de farine, 
  • 120 ml de lait tiède (pour moi, 90 g de lait + 30 g de fleur d'oranger)
  • 20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
  • 4 œufs 
  • 200 g de beurre mou en morceaux
  • 40 g de sucre poudre

    
    

  Préparation :

  A faire la veille

  1. Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)

     
     

  2. Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.

     
     

  3. Pétrir pour obtenir une pâte assez homogène et collante.

     
     

  4. Puis ajouter le beurre en petits morceaux. Petit à petit, 3 ou ' morceaux, attendre que ce soit bien incorporer et encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé.

     
     

      
  5. Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler . Pour moi, ce sera dans ma petite chambre de pousse -clic-

     
     

  6. Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main
  7. Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

     
     

  Le lendemain, la pâte a levé +++.

  1. Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.
  2. Sur le plan de travail fariné, façonner les brioches à votre convenance. J'ai fait 6 petites brioches de 60 g ou j'ai inséré la moitié d'un bâtonnet de chocolat J'ai façonné le restant en 2 brioches nature.

     
     

  3. Entreposer dans un endroit tiède  minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau (toujours ma petite chambre de pousse)
  4. Préchauffer le four à 180°C
  5. Badigeonner avec 1 jaune d’œuf et enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et 20 minutes pour les petites brioches individuelle(oup's encore zappé les photos, grrr...)
  6. Faire refroidir sur une grille.

     
     

  ASTUCE : 

  Pour conserver votre brioche le plus longtemps si tout n'est pas dévoré le jour même, il vous faudra au choix soit la filmer avec du film alimentaire, soit la mettre dans un sac congélation à zip et vous chasser l'air ou tout simplement dans un placard, enveloppée dans un torchon propre
  
  

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  Fondant fraîcheur citron-coco

  
  

  Ingrédients/ pour 6 personnes

  • 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
  • 200 ml de lait de coco
  • 3 oeufs
  • 100 g de noix de coco râpée
  • le zeste et le jus d'1 citron vert

  
  

  Préparation

  1.   Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).
  2.   Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le lait concentré sucré, le lait de coco. Incorporez ensuite la noix de coco en poudre, le jus et le zeste du citron.
  3.   Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  4. Pour finir
     Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Dégustez bien frais.

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  Gâteau mascarpone au chocolat

  
  

  Pour un moule de 20 cm x 20 cm ou un cercle de 21 cm : Ingrédients:
  Pour le gâteau :200 g de chocolat noir (entre 65 et 70% de cacao)
  250 g de mascarpone (à température ambiante)
  4 œufs (à température ambiante)
  100 g à 125 g de sucre glace (selon vos goûts)
  40 g de farine
  Pour le glaçage :
  100 g de chocolat
  50 g de beurre
  

  Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie.

  Versez le mascarpone dans la cuve du robot ou dans un saladier et fouettez-le un peu pour le détendre.

  Si votre mascarpone était à température ambiante, c’est très simple à faire.

  Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et mélangez.

  Ajoutez les œufs un par un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf.

  Le mélange va devenir un peu plus liquide.

  Ajoutez le sucre glace et mélangez un peu. Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement.

  Versez la pâte dans un moule en silicone carré de 20 x 20 cm ou rond de 21 cm de diamètre
  (le silicone va permettre de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson).

  Déposez le moule sur la grille du four.

  N’utilisez pas de plaque de pâtisserie ou de moule en métal, car le gâteau risque d’être plus sec.

  Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150°C pour environ 20 à 25 minutes.

  Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre. La cuisson dépend de l’épaisseur du gâteau.

  Il faudra la prolonger si vous choisissez un moule plus petit et la diminuer si vous choisissez un moule plus grand.

  Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le démouler.

  Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage :
  Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajoutez peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant bien.

  Le glaçage doit être crémeux pour pouvoir l’étaler sur le gâteau (si il est trop liquide, attendez qu’il refroidisse un
  peu avant de l’étaler).

  Ce gâteau se conserve au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure minimum du réfrigérateur avant dégustation pour avoir
  une texture mousseuse qui fond en bouche.

  Ce fondant au chocolat et au mascarpone est devenu un grand classique chez moi : j’ai donc eu envie d’essayer de
  rajouter de la pâte de praliné : et bien ce fut une nouvelle fois une réussite !

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  Tarte gourmande de petits fruits

  -
  Sur la pâte à tarte : comme une mousse suave et moelleuse incrustée de groseilles qui éclatent de rire dans la bouche. C'est une tarte de juillet, qui ressemble à un gâteau. Sa légèreté de plume n'a d'égale que sa bonté, comme on disait autrefois.

  Et côté bonté, elle remporte le premier prix. La saveur est équilibrée entre le sucré et l'acidulé des fruits.  Je l'ai faite avec ces petits bijoux de groseilles blanches qui ont poussé dans le jardin, et j'ai essayé de mettre quelques framboises (très peu en réalité) pour ajouter de la couleur.

  A la dégustation, il s'est avéré que les framboises étaient superflues. Les groseilles suffisent : plus acidulées, elles contrastent mieux avec la douceur de la pâte et leur côté croquant donne ce petit grain de folie qui nous enchante. Mettez des groseilles rouges, blanches, si vous en trouvez ou panachez les deux. Les rouges sont acidulées, voire acides, alors que les blanches sont plus douces.

  Pour une tarte de 20 cm (6 personnes) :
  
  300 g de pâte brisée sucrée pur beurre
  200 g de groseilles
  3 gros œufs
  60 g de sucre
  80 g de poudre d'amandes
  sucre glace

  Préchauffez le four à 170°C. Placez la grille le plus bas possible, j'insiste sur ce point.
  
  Commencez par garnir le moule avec la pâte. j'ai utilisé la même pâte que pour la tarte aux pommes qui est expliquée  ICI (clic). Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. réservez.
  
  Égrenez les groseilles.

  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Faites blanchir les jaunes en les fouettant avec la moitié du sucre, ajoutez la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige, en les saupoudrant à la fin du reste de sucre. Incorporez les blancs dans les jaunes, en soulevant le mélange.

  Terminez en incorporant les fruits, toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

  Versez la préparation dans le fond de tarte. La quantité que j'indique convient pile poil à un moule de 20 cm.
  

  Glissez la tarte dans le four et laissez-la cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Si c'est possible dans votre four, ne mettez pas la chaleur tournante.

  La tarte va énormément gonfler à la cuisson (un peu moins s'il y a la chaleur tournante), mais va retomber à la sortie du four : ne vous inquiétez pas, c'est normal et tout le moelleux du gâteau viendra de là. Attendez 5 minutes avant de la démouler sur une grille, pour ne pas risquer de la casser. Laissez refroidir et saupoudrez-la de sucre glace.

  Et dites moi si chez vous aussi les groseilles éclatent de rire dans la bouche.

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  Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone

  Ingredients

  • 4 pommes
  • 20 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de farine
  • 1,5 sachets de levure (ou 16 g)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de sucre glace
  • Du beurre pour le moule

  Instructions

  1

  Épluchez 2 pommes et coupez-les en cubes.

  2

  Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les 30 g de sucre.

  3

  Ajoutez les pommes et faites-les cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

  4

  Préchauffez votre four à 170 degrés.

  5

  Battez les 4 œufs puis ajoutez les 150 g de sucre.

  6

  Quand le mélange devient mousseux, ajoutez le mascarpone.

  7

  Ajoutez ensuite la farine et la levure.

  8

  Pour finir, ajoutez la fleur de sel et la cannelle, mélangez à peine.

  9

  Épluchez les 2 pommes restantes et coupez-les en fines tranches.

  10

  Versez les cubes de pommes caramélisés dans la préparation, versez le tout dans votre moule préalablement beurré.

  11

  Disposez les tranches de pommes en rosace. Saupoudrez de cassonade.

  12

  Cuisez 45 minutes.

  13

  Une fois cuit, attendez au moins 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

   

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