FRUITS DE MER

• Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

• Laver tous les légumes.
  Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
• 2Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
  Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
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Coquilles Saint-Jacques sautées à l'ail

Ingrédients :
600 g de grosses noix de St Jacques
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Thym, ciboulette, persil
Sel et poivre.

Épluchez l’ail et hachez-le avec ls fines herbes.

Dans un saladier, mélangez les noix de St Jacques avec l’huile d’olive, l’ail, les fines herbes hachées, le sel et le poivre.

Couvrez et laissez macérer une bonne heure au réfrigérateur.

Saisissez les coquilles (les 2 faces) dans une poêle bien chaude. Lorsqu’elles sont bien dorées, faites-les cuire encore 3-4 minutes à feu doux. L’intérieur des noix doit rester légèrement translucide.
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Saint jacques au lait de coco

Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 4 parts

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Prêt en: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédient:

- 12 noix de St Jacques
- 1 échalote
- 1 citron
- 1 petite brique de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- huile
- sel
- poivre

Préparation:

Etape 1: Eplucher l'échalote et l'émincer.

Etape 2: Prélever le zeste du citron ainsi que son jus.

Etape 3: Dans une petite poële, faire fondre les échalotes dans un peu d 'huile.Ajouter le curry, le lait de coco, le jus de citron et remuer.

Etape 4: Laisser épaissir quelques minutes.

Etape 5: Pendant ce temps , juste avant de les servir, faire cuire à feu vif les noix de St Jacques, 2 mn de chaque côté.

Etape 6: Au moment de servir, mettre les St Jacques sur assiettes, recouvrir de sauce et du zeste de citron.

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Cassolette moules saint jacques au sancerre

Type de recette: Entrée

Nombre de parts: 4 parts

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

Prêt en: 27 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédient:

- 200 g de noix de saint Jacques (surg)
- 200 g de moule cuite d'écoquilléés (surg)
- 50 g d'échalotes ciselée
- 50 g de carottes râpées
- 30 cl de de vin blanc de Sancerre
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de farine et 7 cl d'huile de tournesol pour la liaison (mélanger ensemble dans un bol)= roux blanc
- sel
- poivre
- chapelure (facultatif)

Préparation:

Etape 1: Dans une sauteuse, porter le vin blanc à ébullition avec l'échalote ciselée les carottes râpée et le beurre, plonger les noix de saint Jacques 2 minutes, retiré avec l'écumoire et réserver.

Etape 2: Ajouter la crème dans le vin blanc de cuisson, reporter à ébullition et lier la sauce avec le mélange huile farine (ajouter progressivement pour ne pas trop lié la sauce), vérifier l'assaisonnement.

Etape 3: Mélanger dans un saladier la sauce avec les noix de saint Jacques et les moules décortiquée.

Etape 4: Remplir 4 moule individuel pouvant aller au four et saupoudrer de chapelure, passer au four chaud 180°c pendant 10 a 15 minutes.

Etape 5: Servez aussitôt.

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Cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc

 

 

 

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

 

        500 g de noix de Saint Jacques

        20 cl de crème fraîche

        10 cl de vin blanc sec

        Fumet de poisson

        4 échalotes

        Persil frais

        Sel, poivre

        Beurre

 

Préparation :

 

Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre.

Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser mijoter 3 minutes

Ajouter les Saint-Jacques à la préparation et cuire à feux doux pendant 3 minutes (surveiller la cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent).

Ajouter le persil.

Ajouter la crème fraîche mélangée à 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, saler poivrer, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter 4 à 5 noix de Saint-Jacques dans chaque cassolette et répartir la sauce. Avant de servir, réchauffer à four moyen.

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Coquilles Saint-Jacques A La Normande

Pour 4 personnes

Ingrédients :

            250 g de Champignons

            40 g de beurre

            Un Citron

            3 dl de vin blanc sec

            20 g de farine

            30 g de beurre

            Un petit oignon haché

            2 dl de crème

            2 jaunes d 'œufs

            Persil

            Sel

            Poivre

            500 g de coquilles Saint-Jacques.

Préparation :

Lavez les coquilles Saint-Jacques plusieurs fois dans de l'eau et du lait.
Essuyez-les.
Coupez les Champignons lavés en fines lamelles et faites-les cuire dans le beurre avec le Jus De Citron et les coquilles.
Mouillez avec le vin blanc et assaisonnez de sel et de poivre.
Préparez un roux avec la farine, le beurre (30 g), l'oignon haché, du vin blanc, du sel, du poivre et la crème.
Remuez constamment jusqu'à obtention d'une masse crémeuse.
Hors du feu, incorporez les deux jaunes d'œufs battus.
Répartissez la préparation dans les coquilles, recouvrez de crème, garnissez de persil haché et servez chaud. 

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Cassolette de fruits de mer

Entrée Facile

Pour : 5 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn

Une entrée digne des fêtes !

Ingrédients

• 500 g de noix de st jacques
• 500 g de gambas
• 500 g de coques
• 20 cl de crème semi-épaisse
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de vin blanc
• 1 échalote - ciselée
• 1 pincée de safran - ou piment d'espelette

• sel
• poivre
• persil
• 1 gousse d'ail
• gruyère râpé
• 1 noix de beurre

Préparation

1 Dans une poêle, faites chauffer du beurre et de l'huile puis les crevettes. Dans une autre, les noix de St Jacques. Réservez-les. Faites cuire les coques dans une casserole remplie d'eau 2 minutes à partir de l'ébullition.

2 Dans une des poêles, la plus grande de préférence, faites revenir, l'échalote et l'ail, ajoutez la farine, remuez bien et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et le piment d’Espelette, faites cuire encore 2 minutes le temps que ça épaississe un peu.

3 Déposez dans vos cassolettes ou ramequins les coques avec des gambas. Nappez de sauce. Enfournez juste pour réchauffer le tout au four à 150 °C (th.5) environ 20 minutes.
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Gratin de moules aux herbes

Servi avec des pâtes ou du riz, ce plat est une merveille, par sa sauce et les herbes ; surtout la menthe !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de moules décortiquées surgelées
20 cl de vin blanc
20 cl de crème fleurette
1 càc de maïzena
40 gr de parmesan râpé
1 échalotte
huile d'olive
sel et poivre
quelques brins de persil, menthe et coriandre


Éplucher et hacher l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Rajouter le vin blanc et les moules. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 mn en les retournant de temps en temps.

Préchauffer le four à 250°. Ciseler les herbes.

Filtrer le jus de cuisson des moules et le verser dans une casserole avec la maïzena délayée dans la crème.

Faire bouillir 1 mn. Hors du feu, rajouter le parmesan et les herbes.

Répartir les moules dans des plats individuels (un grand plat fera aussi l'affaire) et verser la sauce par-dessus.

Enfourner et laisser dorer 10 mn environ. Servir rapidement. 
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Coquilles saint-jacques a la crème

Ingrédients (2 personnes):

8 noix de saint jacques
2 oignons
1 gousse d'ail
5 brincs de persil plat
3 cas d'huile d'olive
20 cl de cidre
20 cl de creme fraiche
1 c. a café de jus de citron
sel et poivre blanc

Préparation:


*Nettoyer les noix de saint jacques: pour cela, retirez le corail s'il y en a (la partie orange et grise)et mettez le de côté, puis ôtez la veine noire qui entoure la chair. Passez les ensuite sous l'eau claire et séchez les delicatement en les deposant sur du sopalin.
*Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur.
*Épluchez l'ail et coupez le finement nb
*Épluchez et écraser la gousse d'ail
*Lavez et coupez finement le persil plat
*Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et l'ail et faites les revenir 3 à 4 min.Versez le cidre et laissez le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. .Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire a feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.Remuez bien.Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron.Puis déposez les noix de saint jacques et laissez cuire a feu doux et à couvert 2 min environ.
*Ajoutez le persil plat et le corail s'il yen avait et faites cuire le tout quelques secondes.
*Servez illico avec du riz ou des tagliatelles fraîches!!!

Source: Recette de coquilles saint-jacques a la creme (www.lesfoodies.com)
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Noix de St Jacques à la crème

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 20 noix de saint-Jacques
- 15 cl de crème
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire revenir les noix de St Jacques salées, poivrées 1 à 2 minutes de chaque côtés.

Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche avec du curry dedans.

Ajouter la crème-curry aux noix de St Jacques et laisser 1 à 2 minutes.

Servir avec des tagliatelles fraîches ou des spaghettis frais

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Noix de saint jacques à la crème

Ingrédients

pour Noix de saint jacques à la crème

• 8 à 12noix de saint jacques
• 1 c. à soupe de vin blanc
• 1 à 2 échalotes
• 25cl crème liquide
• 1 noix de beurre

Préparation
pour Noix de saint jacques à la crème

Faites revenir les échalotes avec les noix de saint Jacques dans 100 g de beurre.

Salez et poivrez.

Mouillez avec du vin blanc et laissez évaporer. Rajoutez la crème liquide.

Assaisonnez à votre goût et servez chaud.

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Saint Jacques sur lit de poireaux

 Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 blancs de poireaux
- 12 noix de saint jacques
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche
- 3 gousses d'ail
- 4 échalotes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- piment de cayenne en poudre
- 25 g de beurre

Préparation de la recette :

Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans le beurre, puis ajouter 25 cl de vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire à feu doux.
Pendant ce temps, faire revenir les noix de saint jacques avec l'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées, l'ail haché, remuer et ajouter le reste de vin blanc.
Porter à ébullition puis ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux.
Mettre dans les assiettes les blancs de poireaux, puis disposer dessus les noix de saint jacques avec un peu de sauce. Mettre une pincée de piment de Cayenne pour la décoration.

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 Quenelles de Brochet aux fruits de mer

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 12 quenelles de brochet
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de moules décortiquées
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de gruyère râpé
- crème fraîche
- 1 boîte de concentré de tomate
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 botte de coriandre hachée
- 3 échalotes hachées

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6

Disposez les quenelles, les crevettes, les moules et les champignons dans un plat à gratin.

Préparez la sauce tomate : dans une casserole diluez le concentré de tomate avec de l'eau, la crème fraîche, du sel, du poivre, le paprika, la coriandre hachée et les échalotes hachées.

Laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez la sauce sur la préparation dans le plat à gratin.

Mettez au four pendant 20 minutes et servez avec du riz.

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Saint-Jacques fondue de poireaux à l’orange

Ingrédients

6 noix de Saint-Jacques fraîches et décoquillées ou surgelées
3 à 4 poireaux en fonction de la taille
10cl de crème liquide
5 cuillères à soupe de vin blanc sec
½ orange bio
huile d’olive
sel, poivre

Préparation:

Couper le vert des poireaux et laver les blancs.Les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en petits tronçons.
Chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et recouvrir avec un couvercle.
Laisser les poireaux fondre en surveillant. S’ils brunissent, ajouter un peu d’eau.
Zester l’orange et la presser.
Dans une casserole, verser le jus d’orange et le vin.
Couvrir avec un couvercle.Laisser la sauce réduire à feu doux en surveillant.
Si elles sont fraîches, passer les Saint-Jacques sous l’eau pour les nettoyer.
Lorsque les poireaux sont cuits, retirer d’éventuels résidus d’eau.
Ajouter la crème à la sauce à l’orange.Mélanger et chauffer jusqu’à petite ébullition.
Ajouter les poireaux.Assaisonner.Réserver au chaud.
Dans la poêle, verser un filet d’huile et déposer les noix de Saint-Jacques.
Les cuire à peine 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être tout juste dorées.Saler.
Mettre la fondue de poireaux à l’orange dans les assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques sur les poireaux.
Servir chaud.

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