PLATS COMPLETS

Tajine de poulet au gingembre et aux citrons confits

Ingrédients

• 1 poulet coupé en morceaux
• 3 citrons confits
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 3 oignons
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 c. à café rase de cumin
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1  Coupez les citrons confits en quartiers. Epluchez et râpez le gingembre.

ÉTAPE 2  Pelez et émincez les oignons. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.

ÉTAPE 3  Gardez quelques brins entiers pour décorer, ciselez le reste.

ÉTAPE 4  Faites chauffer l‘huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet.

ÉTAPE 5  Quand ils sont bien colorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

ÉTAPE 6  Remettez alors les morceaux de poulet, ajoutez les citrons confits, la coriandre ciselée, le gingembre râpé et le cumin.

ÉTAPE 7  Mélangez, salez et poivrez. Versez un fond d’eau et couvrez. Faites cuire 1 h 30 à feu doux en remuant de temps à autre.

ÉTAPE 8  Si le tajine attache, remettez un peu d’eau au cours de la cuisson.

ÉTAPE 9  Versez le tajine dans un plat, ajoutez les feuilles de coriandre entières et servez très chaud.

En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-poulet-au-gingembre-et-aux-citrons-confits-6808.aspx#fBqelGepJ1qSVqPT.99

Recette Citrons confits express

Ensuite verser le tout dans un bocal hermétique. Laisser refroidir avant l'utilisation. Pour ma part je l'ai placé au frais pendant 24 heures.

Préparation rapide pour le tajine ou le couscous.

5 / 5  (16 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

• 2 citrons (non traités de préférence)
• 1 citron pour son jus
• 100 ml d'eau
• 15 grammes de sel
• 1 four à micro-ondes

Réalisation

• Difficulté
• Préparation
• Cuisson
• Temps Total

• Facile
• 5 mn
• 10 mn
• 15 mn

Préparation Citrons confits express

1

Couper les 2 citrons en quartier ou comme vous en avez l'utilité. Presser un citron. Mettre dans un récipient qui passe au micro-ondes tous les ingrédients : les quartiers de citrons, le jus de citron, le sel et l'eau, mélanger. Mettre au micro-ondes 10 minutes en remuant après 2 minutes puis 5 minutes puis 8 minutes. Pour ne pas vous retrouvez avec le micro-ondes trop sale.

Ensuite verser le tout dans un bocal hermétique. Laisser refroidir avant l'utilisation. Pour ma part je l'ai placé au frais pendant 24 heures.

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Tajine de poulet aux légumes  et citron confit

Tajine pour 4 personnes
Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson : 2h au moins
Marinade : 1h
Ingrédients :

-3 cuillères à soupe d’huile

-5 carottes,

-2 courgettes, 

-2 tomates,
-On peut aussi ajouter d'autres légumes comme des navets

-2 oignons nouveaux,

-4 gousses d’ail frais,

-1/2 ou 1 citron confit (recette ci-dessus) avec le jus citronné (attention le jus est salé adapté l’assaisonnement en conséquence)
-éventuellement bouquet garni thym persil

-1/2 poulet.
-Épices : 2 càc de Raz-El-Hanout, 2 càc d’épices à Tajine, 1càc de gingembre en poudre ou mieux gingembre frais râpé.
éventuellement curcuma safran

-Olives vertes (environ 15)

Accompagnement:
-Raisins secs trempés

-Préparer un couscous avec 1 volume de semoule et le même volume d'eau salée

Pour la marinade :

Découper le 1/2 poulet en morceaux ce qui vous donne 1 cuisse, 1 entre cuisse coupé en 2, 1 blanc de poulet pareil coupé en 2, 1 aiguillette et 1 aile.

Dans un petit plat mettre tout les épices ensemble, bien mélanger avec la cuillère.

En prélever la moitié et le saupoudrer sur le poulet en mélangeant bien les morceaux et les épices.

Laisser mariner 1h.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° ou Th 6 en chaleur tournante puis enfourner pour 30mn sans le chapeau, ajouter les légumes dés que la viande est dorée
2. Laver les légumes et éplucher les carottes.
3. Découper les courgettes en 2 par la longueur et recouper chaque morceaux en tronçons de 1cm d’épaisseur, faire pareil pour les carottes.
4. Couper les tomates en quartiers et l’oignon en rondelles (éventuellement les faire revenir à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive)
5. Couper le  citron confit en petits quartiers .
6. Mettre 1/4 de litre d’eau dans le plat , remuer bien pour bien les dissoudre.
7. Verser sur les légumes.
8.  vu que je ne fais rien revenir à l’avance (ce qui permet de ne pas employer d’huile) cela permet de faire colorer les légumes et le poulet.
9. Ensuite baisser la T° du four à 150° et couvrir pour finir de cuire à l’étouffer pendant 90mn.

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Courgettes bolognaises

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de viande hachée
- 400 g de coulis de tomate
- ail, persil
- sel et poivre
- gruyère râpé ou parmesan

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, faire revenir 10 mn la viande hachée dans un peu de matière grasse . Ajouter le coulis de tomate, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire encore 5 mn.

Mélanger le tout. Facultatif : saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan.

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Penne aux rubans de courgettes et poulet au parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 beaux filets de poulet
- 500 g de penne rigate
- 5 courgettes charnues
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 gros pot de crème
- 1 bloc de parmesan à la coupe
- sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- curry et piment d'Espelette en poudre
- feuilles de basilic frais

Préparation :

Émincer les filets de poulet, et les faire cuire dans la cuillère d'huile d'olive.
Saupoudrer de piment d'Espelette.
Éplucher les courgettes, former des rubans en passant l'économe jusqu'à l'apparition des grains.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Faire cuire les penne suffisamment longtemps.
Ajouter la crème aux courgettes, les gousses d'ail pressées, sel, poivre, curry et les émincés de poulet.
Verser sur les penne égouttés, et ajouter des copeaux de parmesan frais et des feuilles de basilic frais.

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Gratin de macaronis au confit de canard

Ingrédients

Pour 6 personnes : 500 g de macaronis 4 cuisses de canard confit 30 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait entier 100 g d’ emmental râpé Une pincée de noix de muscade râpée Sel Poivre noir du moulin Ustensiles : Un grand plat à soufflé

Mode opératoire

Préparation

• Préchauffer le four à 210 °C.
• Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, puis y plonger les macaronis en remuant.
• Les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn au maximum, afin de les maintenir un peu fermes.
• Egoutter les pâtes en fin de cuisson, et les réserver dans un saladier.
• Retirer une petite partie de la graisse qui entoure les cuisses de canard confit et la réserver.
• Disposer les cuisses de canard dans un plat creux antiadhésif et les faire dorer au four bien chaud pendant 10 mn.
• Pendant ce temps, enduire légèrement le fond et les parois du grand plat à soufflé avec la graisse de canard réservée.
• Au terme du temps de cuisson, retirer les cuisses de canard du four et les laisser refroidir.
• Les désosser puis émietter leur chair et disposer celle-ci dans un bol. Réserver.
• Verser ensuite la crème fraîche liquide et le lait dans une casserole ; en y ajoutant du sel, du poivre moulu et la pincée de noix de muscade moulue.
• Bien mélanger, puis porter à ébullition en remuant constamment.
• Verser ensuite la sauce chaude et épaissie sur les pâtes réservées dans le saladier. Bien mélanger.
• Disposer ensuite environ la moitié du volume de pâtes accompagné de sa sauce au fond du grand plat à soufflé, répartir par-dessus la chair éffilochée des cuisses de canard, puis recouvrir celle-ci avec le restant des pâtes.
• Parsemer le plat avec le fromage râpé puis mettre au four pour une cuisson de 15 à 20 mn.

Présentation :
Dès que le gratin prend une belle couleur dorée, le sortir du four et le déguster rapidement, bien chaud

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Croustade de confit au canard

Ingrédients

• 2 cuisses de confit de canard
• 1 pâte feuilletée
• 2 gros oignons
• 2 pommes (acide de préférence)
• 150 gr de pâte feuillée
• 1 jaune d'oeuf
• huile d'olive
• beurre
• sel, poivre

Préparation

Coupez les oignons en petits morceaux, faites-les revenir (très légèrement dorés) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis versez dans un grand plat creux qui ira par la suite au four.
Epluchez les pommes, coupez-les en petits quartiers, faites-les caraméliser très légèrement (sans ajout de sucre), dans une poêle avec du beurre.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Faites fondre au four ou dans une poêle la graisse qui entoure les cuisses de canard. Dès que la graisse est fondue, (graisse que vous conserverez pour une prochaine recette de pommes sarladaise...), sortez les cuisses et avec un couteau retirez la peau, retirez les os et effilochez la viande en petit morceau.
Roulez la pâte feuilletée pour pouvoir par la suite couvrir largement votre plat.
Dans votre plat, mélangez, les oignons dorés, les pommes caramélisées, le confit effiloché. Salez (légèrement : attention le confit est déjà salé) et poivrez.
Recouvrez le plat de pâte feuilletée que vous rabattez sur les bords. Faites au centre un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Badigeonnez la pâte (avec un pinceau par exemple) de jaune d'oeuf.
Enfournez pendant 10 min (les ingrédients sont déjà cuits, il s'agit surtout de les réchauffer et de faire cuire la pâte feuilleté) puis mettez pendant 10 min uniquement au gril pour bien faire dorer la pâte.
Servez immédiatement.

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Hachis Parmentier au confit de canard

Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 cuisses de confit de canard 800 gr de pomme de terre 15 cl de lait entier 4 échalotes 1 bouquet de persil Sel Poivre noir du moulin

Mode opératoire

Préparation des pommes de terre :

• Eplucher et laver les pommes de terre avant de les tailler en gros morceaux.

• Les faire cuire ensuite pendant 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.

• Les égoutter, puis les écraser à l’aide d’un presse-purée en y incorporant progressivement le lait afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

Préparation du confit de canard :

• Préchauffer le four à 240 °C.

• Réserver quelques cuillerées à soupe de graisse de canard pour plus tard.

• Retirer puis rincer sous l’eau froide les cuisses du confit de canard et retirez-en la peau.

• Eliminez également les os des cuisses, puis émietter la chair à l’aide de vos doigts. Réserver dans un récipient la chair effilochée.

• Eplucher puis hacher finement les échalotes.

• Ciseler le persil.

• Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de graisse de canard et faites dorer à feu doux les échalotes.

• Après 3 à 4 minutes, retirer les échalotes de la poêle, et les ajouter à la chair de canard avec le persil ciselé. Saler, poivrer et bien mélanger le hachis.

• Graisser (avec la graisse de canard) un plat pouvant aller au four.

• Disposer au fond du plat le hachis préparé, et recouvrir avec la purée de pommes de terre.

• Mettre au four pendant 25 minutes.

Servir bien chaud dès la sortie du four.

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Soufflé comtois cancoillotte et pommes de terre

"La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois"
Hubert-Félix Thiéfaine

La cancoillotte est comme la ville de Vesoul, elle a eu droit à une magnifique chanson en son honneur! Vous pouvez les écouter en préparant ce délicieux soufflé.

Réunissez les ingrédients suivants :

• 1.5 kg de pommes de terre
• 6 oeufs
• 250g de cancoillotte à l'aïl
• 100g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• Muscade

Et lancez-vous :
Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 15 mn.Égoutter, réserver.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.
Verser la cancoillotte dans une casserole, tièdir pour liquéfier.
Préchauffer le four à 210°C. Mouliner les pommes de terre dans un presse-purée.
Ajouter crème, jaunes, muscade et cancoillotte. Bien mélanger.Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un moule à soufflé prélablement beurré.Enfourner.
Laisser cuire 25 mn.
Appelez les convives et servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

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Tarte courgette et saumon sans pâte

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Nombre de personnes : 4

Difficulté : Simple

Plat : Entrées

Ingrédients

- 1 grosse courgette
- 200g de saumon frais
- 2 oeufs
- 1 brique de crème liquide
- sel et poivre
- parmesan râpé

Préparation

Râper la courgette dans un moule rond ou un plat a tarte ajouter le saumon coupé en cubes .

Dans un récipient mélanger la crème et les œufs ainsi que le sel et le poivre verser sur les ingrédients et parsemer de parmesan râpé.

Enfourner

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Tajine agneau, poulet et légumes de saison

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn Cuisson : 90 mn

Une recette dans laquelle le poulet et l'agneau s'associent aux légumes de saison.

Ingrédients

• 4 morceaux de poulet - hauts de cuisses
• 4 morceaux d'agneau - épaule et collier
• 2 courgettes
• 3 navets
• 2 carottes
• 3 patates douces
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blond
• 250 ml de bouillon de volaille
• 60 g de raisins secs - infusés dans le bouillon
• sel
• poivre
• 2 branches de thym
• 2 gousses d’ail écrasées
• 0,5 cc de paprika
• 0,5 cc de ras el hanout
• 0,5 cc de piment de cayenne fort
• 0,5 cc d'4 épices
• huile d'olive

Préparation

• 1
• Préchauffer le four à 160°C (th.3-4). Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive (si votre tajine va sur l’induction, sinon dans une cocotte) puis faire revenir les oignons et l’ail écrasé. Mettre les morceaux de viande dans le tajine avec le thym, puis successivement l'ail, l'oignon et une pincée de chaque épice.
• 
  
• 2
• Mettre les morceaux de viande dans le tajine avec le thym puis successivement l'ail, l'oignon et 1 pincée de chaque épice.
• 
  
• 3
• Ajouter ensuite les légumes épluchés, lavés et coupés en gros morceaux (carottes, courgettes, navets, patates douces). Verser le bouillon et les raisins secs, (au préalable, faire infuser les raisins dans le bouillon) et les épices orientales (½ cuillère à café).
• 4
• Fermer le tajine avec le couvercle et mettre au four pendant 1h30 à 180°C (th.6). Vous pouvez servir à part, avec de la semoule de couscous.