LEGUMES

Purée d’aubergines et tomates au basilic

Merveilleuse aubergine…
Une purée d’aubergines, nous nous sommes régalés hier soir avec cette  recette toute simple qui nous vient de chez Les tentations culinaires de Clémence. J’ai juste  modifié la façon de cuire les aubergines au four, je préfère les cuire entières plutôt que de les couper en deux. J’ai également omis le parmesan dont raffole Clémence, mais j’ai rajouté une cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de goût et de couleur.
Cette délicieuse purée d’aubergine qui ne nécessite que peu d’ingrédients est pleine de saveurs, que du plaisir en bouche. Et c’est là toute la magie de l’aubergine, un légume à la base un peu insipide qui peut rapidement se transformer en un festival de saveurs si on sait comment le préparer et l’accomoder. La purée fondante et moelleuse accompagnera à merveille viandes et poissons, ou féculents. Nous, nous l’avons servie accompagnée de grillades pour changer de la traditionnelle salade, excellent!

Pour 4 personnes
-  4 belles aubergines
-  1 oignon
-  1 gousse d’ail
-  2 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-  4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un petit bouquet de basilic

1- Préchauffer le four à 210°C.
2- Laver et sécher les aubergines, puis faire des entailles dans la chair avec un couteau pointu (sinon risque qu’elle explose dans le four!).
Les poser entières sur une plaque, et les cuire au four pendant 45 mn en les retournant au moins une fois.
3- Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.
Lorsque les aubergines sont cuites, les laisser refroidir un peu. Ensuite les éplucher en tirant la peau du côte opposé à la queue, et hacher la chair au couteau.
4- Faire chauffer 2 c à s d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé. Ajouter la chair d’aubergines, saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 5 mn. Ajouter les tomates et le concentré,  puis laisser cuire encore 15 min en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça n’accroche.
5- Incorporer le basilic ciselé, mélanger et servir aussitôt.
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Gaspacho délicieux en moins de 15 minutes

Pour quatre personnes, prenez :

- 6 tomates mures
- 1 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 jus de citrons (ou plus, selon les goûts)
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/2 verre d'huile d'olive
- basilic
- piment en poudre
- poivre et sel
- un verre d'eau

Préparation de la recette :

Réduisez l'ail et l'oignon en purée.

Lavez tous les autres légumes, épluchez le concombre, épépinez les poivrons, puis coupez les en morceaux.

Mixez les légumes avec la purée d'ail et d'oignon, puis ajoutez l'huile, le vinaigre, le jus de citron, le basilic, le sel, le poivre et le piment. Si la mixture reste trop épaisse, ajoutez de l'eau.

Bien mélanger et mettre au frigo deux heures.

Une recette idéale à faire avec les enfants : comme vous le voyez, il est a peu près impossible de rater un gaspacho...
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Chou rouge aux raisins et pomme

temps 1 h

personnes 4

facile

bon marché

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Ingrédients

Nombre de personnes: 4

• 1 chou rouge
• 1 oignon jaune
• 1 pomme (plutôt acides, genre reinettes ou pommes à cidre)
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1/4 cuillère à café de muscade

ustensiles

• 1 cocotte
• 1 poêle
• 1 couteau
• 1 bol
• 1 économe

Préparation

temps total : 1 h

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

1. Etape 1

   Couper l'oignon en petits morceaux et le chou rouge en lanières. Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une cocotte.

2. Etape 2

   Ajouter le chou, les épices et les raisins secs, puis commencer la cuisson avec un bol d'eau.

3. Etape 3

   Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en morceaux. Rajoutez-les au bout de 10 min de cuisson.

4. Etape 4

   Toute la cuisson (à part pour l'oignon, qui doit être un peu saisit) doit se faire à feu doux pour ne pas brûler le chou (dès qu'il se colore trop, le chou rouge est immangeable). Il faut surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin.

Note de l'auteur: soit en plat principal, soit accompagné de côtes de porc.

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Fenouil à la vapeur et zestes d’orange

• Bulbes de fenouil  : 4  
• Orange non traitée  : 1  
• Graines de fenouil  : 1  cuil. à soupe
• Huile d’olive  : 4  cuil. à soupe
• Sel

Etapes de préparation

1. Rincez les bulbes de fenouil et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, ainsi que les tiges dures. Faites-les cuire environ 10 min à la vapeur.
2. Lavez et essuyez l’orange. Prélevez le zeste, coupez-le finement et faites-le blanchir à l’eau bouillante quelques minutes. Pressez le jus et réservez.
3. Servez les bulbes bien chauds, arrosez de l’huile d’olive et du jus d’orange, puis répartissez les zestes d’orange et les graines de fenouil. .

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Purée de chou-fleur

Portions : 4 | Temps de préparation : 5 min | Temps de cuisson : 15 min | Temps total : 20 min

Ingrédients :

• 1 tête de chou-fleur moyenne coupée
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1/4 de tasse (65 ml) de Parmesan râpée
• Sel et poivre du moulin
• Ciboulette ou romarin (optionnel)

Préparation :

1. Portez un chaudron d’eau (salée) à ébullition. Ajoutez les choux-fleurs et faites cuire pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et l’ail dans une petite casserole ou bien tout simplement au micro-ondes.
3. Dans votre mélangeur, mettez les choux-fleurs, le mélange de beurre à l’ail, le lait, le fromage Parmesan ainsi que le sel et le poivre.
4. Mettre en purée jusqu’à homogénéité.
5. Servir chaud et garnir de fines herbes.