BOEUF

Boeuf bourguignon d'automne

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 180 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de boeuf dans le gîte ou la macreuse
- 150 g de poitrine fumée
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 2 cuillers à soupe de farine
- 6 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- des champignons des bois (bolets ou cèpes)
- 1/2 litre de bon vin rouge
- bouillon de boeuf

Préparation de la recette :

Découper le boeuf en cubes de 5 cm de côté.
 Eplucher l'oignon, le couper en morceaux pas trop petits, couper la poitrine fumée en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon, la poitrine fumée et la viande. La viande doit être bien saisie sur tous les côtés.
Saupoudrer de farine et faire un roux brun. Mouiller avec le vin rouge (si on veut avant on peut flamber la viande au genièvre ou au Cognac), bien mélanger pour que la sauce ne fasse pas de grumeaux, ajouter les grains de genièvre, le laurier, saler, poivrer et faire mijoter. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, vous pouvez la rallonger avec du bouillon.

Nettoyer les champignons des bois, les laver à l'eau vinaigrée et les couper en lanière. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, les ajouter dans la sauce. Si vous n'avez pas de champignons frais vous pouvez utiliser des champignons séchés que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau tiède pendant 20 mn.

Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches. Pour agrémenter vous pouvez servir des airelles en compote.

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• Mijoté de boeuf charolais IGP du bourbonnais à l'orange et aux épices

  750 g de noix de gîte de boeuf charolais du Bourbonnais IGP
• 2 oignons
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de fond de veau
• les jus de deux oranges
• les zestes d’une orange
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide

Préparation

ÉTAPE 1 Coupez les noix de gîte de boeuf charolais du Bourbonnais IGP en cubes. Faites-les saisir dans l’huile, dans une cocotte.

ÉTAPE 2 Une fois dorés, ajoutez les oignons en morceaux, les épices, du sel et du poivre.

ÉTAPE 3 Laissez cuire 5 min sur feu moyen.

ÉTAPE 4 Versez les jus d’orange dans la cocotte pour déglacer. Ajoutez le vin rouge. Faites bouillir 3 min. Ajoutez le fond de veau.

ÉTAPE 5 Portez à ébullition, ajoutez les zestes et couvrez.

ÉTAPE 6 Laissez cuire 1h 30 environ sur feu doux.
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Keftedès

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 300g de boeuf

- 300g d'agneau

- 300g de veau

- 3 oignons

- 3 pommes de terre

- 3 oeufs

- 75g de farine
-assaisonnements (sel, menthe hachée+persil, ou cumin ou/et cannelle)
-citron

PREPARATION

Hacher les viandes. Raper les pommes de terre et les essorer pour enlever le jus. Émincer les oignons et les faire suer.

Dans un saladier, ajouter les viandes, les oeufs , l'assaisonnement. Laisser reposer 3 heures au frais.

 

Après ce temps de repos, faire des quenelles et les rouler dans la farine. Les sauter dans l'huile d'olive. Servir chaud, tiède ou froid arrosé d'un filet de citron.

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