VOLAILLES

Rôti de magret de canard

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 beaux magrets de canard (800 g)
• 2 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomates en boîte
• 2 brins de romarin
• 2 pommes
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 25 g de beurre
• fleur de sel, poivre

Etapes de préparation

1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Retirez la graisse de chaque magret. Superposez-les, chair contre chair, puis ficelez-les bien serrés pour former un petit rôti. Déposez-le dans un plat à rôtir avec le romarin effeuillé, les échalotes pelées et émincées, la pulpe de tomates coupée en dés et les gousses d’ail non pelées. Éparpillez un peu de gras des magrets coupé en morceaux. Enfournez 15 min, en l'arrosant 2 fois de son jus.
2 Entre-temps, évidez le coeur des pommes avec un vide-pomme. Coupez-les en dés. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud. Parsemez-les de cerneaux de noix grossièrement concassés.
3. Au terme de sa cuisson, réservez le rôti de magret au chaud. Faites bouillir et réduire le jus en remuant et relevez-le de vinaigre balsamique.
4. Assaisonnez le rôti de magret de fleur de sel et poivre moulu au moment de servir bien chaud, accompagné de pommes aux noix.
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SALADE DE POULET VINAIGRETTE COCO

• Pour 4 personnes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

 • 2 gros avocats (300 g de chair)
• 200 g de salade feuille de chêne
• 200 ml de lait de coco 
• 100 g de filets de poulet
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de graines germées
• Le jus de 1 citron vert
• 1 cuillère à café d'épices tandoori
• Fleur de sel et poivre

• Coupez les filets de poulet en très fines lamelles. Mettez-les à mariner avec l’huile d’olive, les épices à tandoori, du sel, du poivre 1 heure au frais.
• Puis faites cuire le poulet avec sa marinade environ 10 minutes dans une poêle. Réservez au frais.
• Coupez l’avocat en fines lamelles et pressez dessus quelques gouttes de citron vert.
• Réalisez un assaisonnement en mélangeant le lait de coco, la noix de coco râpée, le jus du citron vert et un peu de son zeste. Assaisonnez et mélangez.
• Dressez vos assiettes en commençant par la salade puis ajoutez l’avocat, le poulet, les graines germées et assaisonnez.
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 Poulet au vin de Champlitte

Champlitte est une commune haute-saônoise qui se trouve à la frontière de la Bourgogne et de la Champagne. Elle possède un excellent vignoble.
J'ai préparé un poulet avec une bonne bouteille de vin bio issu de ce joli petit coin.

Ingrédients :

• un poulet!
• une bouteille de Chardonnay des coteaux de Champlitte
• une échalote
• un oignon
• 8 à 10 champignons
• 40g de beurre
• 40 de farine

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter le poulet et faites le dorer sur toutes les faces. Retirer-le et réserver-le au chaud.
Peler et couper en lamelles l'oignon et l'échalote, faire suer dans la cocotte.
Saupoudrer de farine, mélanger.
Remettre le poulet dans la cocotte. Verser un bon tiers de la bouteille de vin.

Couvrir et laisser cuire 1/2 heure.

Peler et couper en 4 ou en 8 les champignons selon la grosseur.
Ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore 10 minutes environ.
Saler, poivrer.

Nous avons déguster ce poulet avec des spätzle.... Un régal!!!

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Préparation Curry de poulet au lait de coco

Pour 6 personnes :

• 2 oignons
• 6 beaux filets de poulet
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 1 boîte de lait de coco de 40 cl
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 grosse racine de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche

1Dans un wok ou une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé et la cannelle. Ajouter ensuite la pâte de curry et bien mélanger.

2Détailler les filets de poulet en morceaux. Les ajouter dans le wok et les faire revenir quelques minutes.

3Ajouter les tomates pelées et le lait de coco. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.

4Ajouter le zeste du citron vert puis le jus. Saler, poivrer. Parsemer le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.

Pour finir... Servir avec un riz sauvage mélangé à du riz basmati. Cette recette de base est également excellente en remplaçant le poulet par des tronçons de lotte et des crevettes roses entières.

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Magret de canard sauce miel-orange

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 magrets de canard de 350 g environ chacun
- 20 cl de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Quadriller la peau des magrets avec un couteau jusqu'à la chair. Saler et poivrer des 2 côtés.
Mettre les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 5 à 6 mn. Quand la peau est bien colorée, retirer les magrets, enlever le jus de cuisson et retourner les magrets. Les laisser cuire 2 mn.
Mettre le miel liquide et le jus d'orange dans un récipient et faire chauffer 1 mn au micro-ondes puissance maxi.
Verser le mélange dans la poêle et enlever les magrets. Les réserver au chaud. Gratter le fond de la poêle et faire réduire le jus de miel-orange prendant 2 mn.
Couper les magrets en tranches et napper de sauce, ou servir les magrets entiers avec la sauce à part.
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Cuisses de poulet caramélisées au thym

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 2 poivrons verts
- 8 belles tomates séchées (ou 16 petites)
- Huile d'olive
- Miel
- 6 branches de thym
- Sel et poivre

Préparation :

Couper les cuisses en deux aux jointures.
Les saler et les badigeonner d'huile d’olive dans laquelle on aura émietté le thym.
Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés menus dans un peu d’huile d’olive. Rajouter deux cuillères à café de miel.
Rajouter les poivrons coupés en lamelles.
Disposer les tomates séchées par dessus.
Laisser cuire doucement.

Mettre les cuisses de poulets et leur marinade dans une cocotte couverte allant au four.
Laisser cuire pendant une heure à 210°C (Thermostat 7).

Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four. Ôter le poulet. Récupérer le jus de cuisson.

Disposer délicatement les légumes au fond de la cocotte. Remettre les morceaux de poulet dessus.
Déglacer la poêle avec un peu de jus de cuisson et délayer le reste avec 2 cuillères à café de miel.
Verser la sauce obtenue sur le poulet.

Finir la cuisson pendant 20 à 30 mn. 

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Filets de poulet au sésame

Ingrédients

Nombre de personnes: 4

• 4 filets de poulet fermier
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de sésame

J'ajoute à ma liste de courses

Préparation

temps total : 20 min

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

1. Etape 1

   Faire chauffer une poêle à vide.

2. Etape 2

   Une fois bien chaude, mettre quelques graines de sésame et attendre qu'elles 'sautent', verser alors rapidement toutes les graines et couvrir la poêle immédiatement. Les graines sautent... (temps: environ 5 à 10 secondes).

3. Etape 3

   Retirer immédiatement du feu et réserver les graines dans un récipient froid.

4. Etape 4

   Saisir les filets dans un peu d'huile d'olive et de beurre (ou margarine). Une fois dorés, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn en les retournant de temps en temps. Saler, poivrer.

5. Etape 5

   Baisser encore le feu, verser la crème fraîche (épaisse) et les graines de sésame, remuer le tout pendant une minute.

6. Etape 6

   Servir en nappant les filets du reste de la sauce.

7. Etape 7

   Accompagner de pâtes ou de riz cuisiné.

Note

Ne pas laisser les graines calciner, ne les mettre que quand la poêle est bien chaude et ne les laisser que le temps qu'elles éclatent (5 à 10 secondes). 

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Cuisse de poulet aux oignons confits

Préparation: 10 minutes min

Cuisson: 45 minutes min

Portions: 4

Glucides par part: 10g

Ingrédients

• 4 cuisses de Poulet ~1 kg
• 6 oignons jaunes ou rouges
• 3 brins de Romarin ou 2 c. à café séché
• 4 gousses d' ail
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe miel d'accacia optionnel
• Sel poivre

Instructions

• Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
• Coupez les oignons en fines lamelles et disposez-les dans un plat allant au four.
• Arrosez les oignons avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel . Mélangez.
• Déposez les cuisses de poulet sur le lit d’oignons. Badigeonnez-les avec la c. à soupe restante d’huile.
• Assaisonnez de sel, poivre et romarin. Répartissez les gousses d’ail autour.
• Enfournez pour 40-45 min. Arrosez 2 à 3 fois avec le jus de cuisson.
• Option grill : 5 min en fin de cuisson pour dorer la peau.

Notes

Conseils pour un repas IG bas réussi

1. Fibres et protéines : Associez toujours ces deux éléments pour ralentir l'absorption des glucides.
2. Cuisson douce : Privilégiez les cuissons lentes pour préserver les nutriments et limiter l'augmentation de l'IG.
3. Assaisonnement malin : Remplacez les sauces sucrées par des épices, des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.
4. Miel avec modération : Utilisez du miel d'acacia avec parcimonie, même si son IG est plus bas que les autres miels.

Nutrition - Apports en glucides

Calories: 350kcal | Glucides: 10g | Protéines: 38g | Lipides: 23g | Lipides saturés: 1g | Fibre: 6g