Pain 100 % sarrasin

Ingrédients :

• 450 g de graines de sarrasin
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Réalisation :
Rincer le sarrasin et le faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou une nuit.
Égoutter le sarrasin sans rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mettre le sarrasin, les 200 ml d'eau et le sel dans le blender, et mixer.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter 24 heures à température ambiante (20-22˚C), ou réduire à 12 heures s'il fait très chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 1 heure.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.

Petit conseil de ma maman : remplacez tout ou partie de l'eau par de la saumure de légumes lacto fermentés, cela ajoute un petit goût acide plutôt sympa !

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Pain 100 % sarrasin

 La recette (pour un petit pain, dans un moule de 19 x 7 cm)

 Les ingrédients

200 g de sarrasin non grillé

140 ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Pour parfumer le pain, on peut ajouter: de la cannelle, des pruneaux, du raisins, des tomates séchées, de l'origan etc.)

 Le pas à pas:

 Faire tremper le sarrasin dans de l'eau (le sarrasin doit avoir environ 2 cm d'eau au-dessus de lui) pour 6 heures à une nuit.

Bien rincer le sarrasin et bien l'égoutter. Ainsi, on évite que la mie ait un aspect mouillé.

Dans un blender, verser le sarrasin et 140 ml d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. 

Verser la pâte dans un saladier en verre ou en plastique.  Couvrir d'un linge.

Laisser fermenter dans un endroit assez chaud pendant 6 à 24 heures selon la température ambiante.

La pâte est fermentée lorsqu'elle a l'aspect d'une mousse avec des bulles. Il faut vraiment attendre que la pâte soit mousseuse pour passer à l'étape suivante. Si la pâte n'est pas suffisamment fermentée, le pain ne cuira pas dans le four. 

 Ajouter le sel et éventuellement les épices et les fruits secs et mélanger délicatement. 

Verser dans un moule à cake/pain, beurré et fariné ou recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

(astuce: une fois le papier froissé, on arrive mieux à le positionner dans le moule)  

Placer le moule dans le four froid et le faire préchauffer à 175°.

Une fois le four à température, faire cuire 35 minutes. 

On peut aussi continuer de faire lever le pain une à deux heures avant de l'enfourner. 

 Attendre que le pain ait bien refroidi avant de le trancher.