DESSERTS LOW CARB

Gâteau au chocolat et à la patate douce

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir dessert 70%
• 200g de patate douce
• 3 œufs
• 70 g de farine de sarrasin (ou riz demi complet)
• 50 ml de lait d’amande
• 1 sachet de levure sans phosphates et sans gluten (magasin bio)
• le jus d’1 petite orange (facultatif)

Recette

Lavez et épluchez votre patate douce. Faites la cuire 10 min à la vapeur douce.

Faites fondre votre chocolat au bain marie. Je le faisais toujours directement dans la casserole avant mais la texture n’a rien à voir. Ne lui ajoutez surtout pas d’eau.

Battez vos oeufs. Ajoutez progressivement la farine puis la levure. Ajoutez la patate douce que vous aurez préalablement écrasée, le chocolat tiédi, le jus de l’orange puis le lait.

Faites cuire 30 minutes au cuit vapeur ou enfournez pour 25 minutes à 180°. La cuisson à la vapeur douce lui confère un moelleux exceptionnel (voir l’article sur les modes de cuisson ou cake citron pavot).

Bonne dégustation.

Pour le gâteau à la courgette, c’est par ici.

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Tiramisu sans sucre raffiné à la Dacquoise

Par Recettes Diabète et bien être | 13 juillet 2023

J’ai pris parti de ne jamais utiliser de sucre blanc… et dans ce Tiramisu on peut s’en passer !

Réalisé avec un biscuit Dacquoise fait maison vous aurez une partie biscuit plus importante et cela vous évitera d’utiliser des biscuits à la cuillère ou boudoirs du commerce déjà très riches en sucre.

Ce Tiramisu a été préparé pour 6 personnes ( ou 4 très gros mangeurs)

Le temps de repos est important à respecter pour ne pas vous retrouver avec une soupe !

Le seul écart dans cette recette est l’utilisation de l’Amaretto , une liqueur réalisée à partir d’amandes amères et de noyaux d’abricots.
Donc Liqueur = alcool  + sucre !

Pour alléger ce Tiramisu en matière grasse, vous pouvez remplacer une partie du mascarpone par du fromage blanc 

Ingrédients

• pour la Dacquoise
• 4 blancs d'oeuf
• 120 g amande en poudre compter 8g de glucides simples pour 100g
• 30 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
• 40 g Muscovado ou sucre complet - 98g de glucides simples pour 100g
  
  
• la Garniture
• 15 cl Café fort ( de mon côté 2 capsules de nespresso allongé)
• 5 cl Liqueur Amaretto 14g de glucides simples pour 10cl
• 250 g mascarpone 4g de glucides simples pour 100g
• 20 g Sirop d'Agave environ 78g de glucides simples pour 100g ( IG faible )
• 10 g Stévia
• 1 filet d'extrait de Vanille
• 3 oeuf
• Chocolat Noir 100% cacao en poudre - sans sucre

Instructions

• Préparation du biscuit Dacquoise: Monter les 4 blancs en neige et ajouter le muscovado quand la consistance commence à devenir ferme et continuer à fouetter-
• Verser la poudre d'amande et la farine dans un saladier puis à l'aide d'une maryse ajouter progressivement les blancs en neige tout en mélangeant délicatement. Verser la préparation dans le plat (passant au four) qui servira au Tiramisu puis cuire à 180° environ 18/20 minutes - laisser refroidir
  
  
• Battre 3 jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave, la stévia et la vanille - ajouter le Mascarpone et bien mélanger
• Monter les 3 blancs en neige puis ajouter progressivement tout en mélangeant avec une maryse à la préparation au mascarpone.
• Verser votre café refroidi mélangé à l' Amaretto sur la dacquoise refroidie - laisser imbiber puis ajouter la préparation précédente - mettre au frais couvert d'un film transparent pendant au moins 12h
• Saupoudrez de chocolat en poudre avant le service
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  Gâteau à l’orange sans Gluten et sans sucres ajoutés

  Par Recettes Diabète et bien être | 31 mars 2023

  A mi-chemin entre un Flan Pâtissier et un Cake, ce  Gâteau à l’orange n’a pas de sucres raffiné ajoutés et ça se voit pas !
  

  Très utile pour cette recette, un moule démontable qui permet de démouler avec facilité : Lékué Moule Rond Démontable 23 cm Assiette en Céramique Rouge Duo

  
  

  Ingrédients

  • 4 orange (non traitées) pour 50cl de jus: 50g de glucides
  • 200 g amande en poudre
  • 20 g Maïzena
  • 4 oeuf
  • 40 cl Lait concentré non sucré soit 40g de glucides (ou crème fraîche ou mascarpone)
    
  • 1 CAC Bicarbonate
  • 2 CAS Huile d'olive
  • 60 g Stévia cristallisée
  • 50 g Erythritol
  • 1 sachet Gélatine j'en ai mis mais pas indispensable si vous laissez longuement le Gâteau au frais.
  • Extrait d'orange

  Instructions

  • Presser les oranges (bien conserver la peau) - mettre 50cl dans une casserole et laisser réduire 10mn puis ajouter le lait concentré et la gélatine - réchauffer et réserver.
  • Aplatir les peaux d'orange et enlever le maximum de blanc à l'intérieur puis couper des lamelles très fines de 2mm et laisser tremper dans de l'eau froide 1h
  • Mélanger la Maîzena, les amandes en boudre, le bicarbonate et la Stévia puis fouetter avec l'huile d'olive et les oeufs et enfin avec la préparation à l'orange jusqu'à ce que ça mousse (utiliser un batteur électrique) - verser dans un moule à bords démontables en silicone
  • Cuisson 45 minutes à 180° puis réserver au frais au minimum 4h
  • Réchauffer 10cl d'eau avec le Erythritol puis ajouter les lanières d'orange. Laisser réduire à feu doux avec un filet d'extrait d'orange - l'eau doit pratiquement disparaitre. Répartir les lanières sur le gâteau et laisser refroidir.
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  Mousse à l'Orange et Mascarpone

  Une orange contient 12g de glucides pour 100g... pour cette recette il suffit de calculer l'apport nécessa!re par orange ! ( environ 20g de glucides par part )

  
  

  Ingrédients

  • 4 orange dont 2 sanguines
  • 250g mascarpone
  • 3 oeuf
  • 50g Stevia
  • extrait Vanille
  • 2g Agar Agar

  Instructions

  • Séparer les jaunes des oeufs... Presser le jus de 3 oranges et faire bouillir avec la stévia et l'agar agar. Versez sur les jaunes en fouettant. puis incorporez le Mascarpone
  • Battre les blancs des oeufs en neige et mélanger avec la préparation précédente en ajoutant 1 filet d'extrait de vanille et le zeste de 2 oranges.
  • Mettre au frais quelques heures (une nuit) puis servir en ajoutant des tranches de l'orange restante et un peu de zeste...
     

    recette de mascarpone glacé

    • 3 œufs entiers
    • 250 g de mascarpone
    • 2 cuillères à soupe de rhum brun
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
    • 150 g de cerneaux de noix

    Les étapes pour préparer cette recette que vous pourrez décliner de bien des manières

    Pour commencer, prenez deux saladiers. Dans le premier, ajoutez les jaunes d’œufs, et dans le second, les blancs. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre dans le récipient avec les jaunes, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et blanchie.

    Dans un troisième saladier, ajoutez le mascarpone et battez-le, puis incorporez-le à la préparation à base de jaunes d’œufs. Versez le rhum et la vanille, puis fouettez à nouveau. À présent, montez les blancs en neige bien ferme, puis mélangez vos deux préparations sans chasser l’air des blancs.

    Prenez les cerneaux de noix, puis broyez-les dans un mixeur ou avec un gros couteau. Faites-les chauffer dans une poêle bien chaude, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre blanc. Faites attention à ce que le mélange ne brûle pas. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une préparation bien caramélisée.

    Sortez les cerneaux de noix de la poêle et ajoutez-les dans un plat froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir, puis ajoutez le tout dans votre mélange à base de mascarpone. Versez dans un moule à gâteau ou à cake, puis réservez-le durant 12 heures au congélateur. Votre mascarpone glacé est déjà prêt !